1、腊肠烘干的首要阶段，也是非常关键的阶段，历时5到6个小时 ，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿 。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度 ，湿度控制在50%到55%的范围之内 。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高 ，高于65度时腊肠会出现滴油现象 。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂 。
2 、腊肠烘干机减速干燥阶段——定型阶段
这是腊肠烘干的第二阶段，也可说是定型阶段 。发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度 ，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩 ，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用 ，效果好。
3、腊肠烘干机快速干燥阶段——强化干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度 ，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润 、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性 ；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻 ，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量 ，更省时省力，且不再受天气影响。
