羊肚菌水分含量非常高 ，在烘干过程中要特别注重温度与湿度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一样。一般来说，第一茬菇的含水量相对低 ，陆续第二茬菇 、第三茬菇的含水量一批批加大 ，都可以在第一茬菇烘干经验的基础上适当加长时间。以第一茬菇的烘干为例 ，介绍羊肚菌的烘干经验：
1）烘干初期
无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度35℃起烘 ，湿度控制在70%以内 ，时间3小时左右，用低温来给羊肚菌定型定色，以保证其形状饱满 ，不塌陷 。（第二第三茬菇 ，各自需要适当延长此阶段的烘干时间 ，控制湿度不变）
2）升温排湿
温度上升在40℃～45℃的范围内，湿度降到55%，烘2小时左右，这时羊肚菌有收缩，水分明显减少 。
（第二第三茬菇 ，各自需要适当延长此阶段的烘干时间 ，控制湿度不变）
3）强化烘干排湿
温度上升到50℃左右，温度设定在35%，继续烘2小时左右，继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时，羊肚菌表面基本干透 ，但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的，还没有干透 。
（第二第三茬菇，各自需要适当延长此阶段的烘干时间，控制湿度不变）
4）最后高温干燥
温度上升至53--55℃，温度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。需要强调的是 ，在羊肚菌的干燥过程中 ，不宜升温过快，每阶段约5℃较为适宜，烘出的羊肚菌含水量约12%，外形饱满 ，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，气味芬芳
5 、回软 ：羊肚菌烘干完成后，不要急于马上装袋，可在空气中静置10-20分钟，使其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。
