芒果干生产烘干工艺流程
选材：选择核小、肉质肥厚的芒果，成熟度以8～9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差 ，过熟则容易烂。
清洗 ：手工或清洗机清洗芒果，清洗干净之后，静待沥干。
去皮：外皮必须去净 ，因果皮中含有较多的单宁 ，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。
切片 ：去皮后的果实用锋利刀片纵向切片 ，厚度约为8～10mm。
护色：切好的芒果片要立刻放入加有护色液（不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色 、保味、防腐的目的）的糖水中浸泡。
浸糖：芒果片护色期间添加白砂糖，一层芒果片一层砂糖 ，最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长 ，一般为8小时 ，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，如果砂糖不够还可以补加 ，使糖水浓度达到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。
硬化：芒果加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙硬化效果好。
冷却：经护色、吸糖、硬化后的芒果片，要放置冰箱冷藏12小时 。
摆盘：将芒果片小心取出，一片一片的摆在烘干托盘上 。
烘干：
第一段：升温阶段：设置温度为45℃，不排湿约1小时
第二段：开始排湿阶段：设置温度为50℃ ，开始排湿，湿度设置在65%，时间约为3小时
第三段：加大排湿阶段 ：设置温度为55℃，加大排湿，湿度设置在40%，时间约为10小时
第四段 ：减小排湿阶段：设置温度为60℃，减小间歇排湿，湿度设置在20% ，时间约为5小时
第五段：巩固排湿阶段：设置温度为62℃，继续减小间歇排湿，湿度设置在15% ，时间约为5小时
烘干完成后 ，产品达到干燥要求的水分含量时 ，一般为15-18%左右 ，，可将产品至于密闭容器中 ，让其回软2-3小时 ，使各部分含水量均衡 ，质地柔软，方便包装。
