第一阶段——及时入仓及时排湿（30-35℃,12-15小时）
脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘干，温度控制在30-35℃ ，烘干时间为12-15小时 ，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时 ，排湿结束。
第二阶段————定色初烤（50℃，12小时）
排湿结束后进入定色初烤，温度升至50℃，烘干时间12小时 ，干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽，仁已定色，七成干 ，但仍能脱仁衣。
第三阶段————文火干仁（30℃,16小时）
定色干燥期结束后进入干仁期 ，温度控制在30℃，约16小时 ，此时核果含水量达10%左右
